椒盐蘑菇怎么炸才酥嫩好吃

温良恭俭让

炸椒盐蘑菇是一道简单又美味的小吃，不仅适合作为家庭聚餐的小菜，也是看剧、聚会的好伴侣。以下是一种常见的做法：

所需材料：

• 主要原料：新鲜的蘑菇（比如杏鲍菇、金针菇或者平菇等）。

• 配料：低筋面粉（或通用面粉）、玉米淀粉、盐、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉（按个人口味添加）、大蒜（切末）、葱花。

• 其他：食用油（用于炸制）。

  
  

制作步骤：

• 蘑菇预处理：先将蘑菇洗净，如果使用的是金针菇，可以剪去底部较硬的部分；如果是其他种类的蘑菇，切成适当大小的片或条状。接着用厨房纸巾吸干多余的水分，以免影响后面裹粉的效果。

• 调制面糊：取一个小碗，混合低筋面粉和玉米淀粉（比例大致为2:1），加入少许盐搅拌均匀。逐渐加水，边加边搅，直至形成稠度适中的面糊（质地类似于酸奶）。面糊不宜太浓也不宜太稀，以能够流畅挂住蘑菇且不会滴落为佳。

• 蘑菇裹浆：将蘑菇均匀沾上面糊，尽量让每一部分都被面糊覆盖，以便在炸的过程中形成香脆外壳。

• 炸制过程：锅中倒入足够多的食用油，加热至六到七成热（油面轻微冒烟），然后逐一放入裹好面糊的蘑菇，避免一次性放太多导致粘连。用中小火慢慢炸至金黄色，期间可适当翻动，使蘑菇受热均匀。一旦达到理想色泽，立即捞出并放在厨房纸上吸去多余油分。

• 调味提香：另起一锅，无需加油，直接将炸好的蘑菇倒入锅中，加入切碎的大蒜末、椒盐、黑胡椒粉及辣椒粉（根据个人口味调整量），快速翻炒均匀，使调味料充分附着在蘑菇上。最后撒上葱花，增色添香。

  
  

这道炸椒盐蘑菇外表金黄诱人，内里软嫩多汁，搭配椒盐的独特风味，令人回味无穷。无论是作为下酒菜还是小吃都非常合适。享受美食的同时，也别忘了控制食用量，保持健康饮食习惯哦！