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[內地] 黄鳝不管怎么做,切忌直接下锅,提前多做2步,又鲜又嫩没腥味

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    發表於 3 天前 |只看該作者 |倒序瀏覽

    黄鳝口感滑嫩,味道鲜美,吃起来比普通的鸡鸭鱼肉要更胜一筹,赢得了大家的青睐。而且,黄鳝里的营养成分特别丰富,包含了多种维生素、钙磷铁、DHA、卵磷脂等多种有益物质,不管是大朋友还是小朋友,多吃点黄鳝都是很有益处的。




    黄鳝这东西,吃起来又香又营养,但想真正品尝到它那鲜美嫩滑的口感,可没那么简单。不少人做黄鳝,就是随便洗洗,然后就往锅里一扔。做好后,外表看着还行,可一尝,哎,腥味扑鼻,肉质也不老嫩。




    做黄鳝时,千万别急着下锅,很多人这一步就错了,难怪吃起来不咋地。要是想去掉黄鳝的腥味,让肉更鲜嫩,得怎么做呢?我来教你几招实用的,提前准备两个步骤,效果杠杠的。想做好黄鳝,首先不能直接下锅,这是关键。要怎么做才能提升口感呢?接下来,我就分享我的小妙招,简单两步预处理,效果绝对让你满意。




    【【红烧黄鳝】】


    食谱:活蹦乱跳的黄鳝、蒜瓣、老姜、食盐、砂糖、辣味胡椒粉、深色酱油、淡色酱油、黄酒准备材料:挑些新鲜的黄鳝,备上几瓣大蒜,一块老姜,调味得有盐、砂糖提鲜,胡椒粉增辣,再来点老抽上色,生抽提味,别忘了料酒去腥。


    买回的黄鳝,咱先拿水快速冲一冲,把外皮上的污垢都洗掉。之后呢,给它切成小段,搁碗里,撒点面粉和盐,动手揉搓几下,好好洗洗。




    处理黄鳝时,你会发现它表面滑溜溜的,全是黏液,这黏液啊,就是那股子腥味的主要“罪魁祸首”。所以,你得好好搓它一阵儿,搓久一点,腥味就能大大减弱。搓完洗干净,拿清水一冲,搞定。然后,把黄鳝的水沥干,再放回碗里。接下来,咱们得给它腌一下。




    3、要给黄鳝加点料腌一腌,这样能去掉那股子鱼腥味,还能让它变得更软嫩,味道更足。撒点盐、来点白胡椒、倒点料酒,用手抓匀后放着腌它个10分钟就行。腌黄鳝的时候,咱们把大蒜和生姜切一切,放着等会儿用。




    4、锅热后,倒油进去,赶紧放姜蒜炒香,然后把黄鳝下锅翻炒。炒几下后,加点生抽、料酒提味,再来点老抽上色,白糖提鲜,接着倒水,水得没过黄鳝。


    5、等锅里的水大火烧开后,把盖子盖上转小火慢慢炖上15分钟。时间一到,撒点盐和白胡椒提味,接着调大火候快速收汁,这样就能出锅装盘了。




    烹饪小技巧分享:想要做出美味佳肴?来试试这些实用的烹饪小技巧吧!厨房新手也别怕,掌握这些妙招,你也能变大厨。比如说,切菜时刀工得练好,食材形状大小得一致,这样炒出来的菜才更入味,也更好看。炒菜时火候很重要,大火快炒锁住营养,小火慢炖入味更深。记得翻炒要均匀,这样菜受热才均衡,不会出现半生不熟的情况。调味也很关键,适量添加,别一股脑儿全倒进去。先放什么后放什么,都是有讲究的。比如盐,最好快出锅时再放,这样菜不会出水,口感也更佳。还有一些小细节,比如食材的处理,该焯水的得焯水,该腌制的得腌制。这样做出来的菜,口感和味道都会更上一层楼。这些烹饪小技巧,都是从实战经验中总结出来的。学会了它们,你的厨艺肯定会大有长进。不信?试试看就知道了!


    做黄鳝时,别急着下锅炒,先搞定两个关键步骤,味道会更上一层楼。头一步,得拿面粉和盐来搓,把黄鳝身上的黏液和那股子腥味都给搓掉。接下来第二步,撒点盐、料酒、白胡椒粉,给黄鳝简单入个味,腌它一会儿。



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