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[主菜] 江南版油焖虾

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    發表於 2012-10-6 20:51:18 |只看該作者 |倒序瀏覽
    江南版油焖虾
    1.jpg
    简介:
    想必大家都有上餐馆的经历,我们的感受是不管你怎么高手,有时候就是做不出饭店里那些菜肴的口感和色泽,这其中除了我们自身的厨艺没有练到家外,还和当前乱用添加剂有关。当食用化工品出现后,增香、调味变得人人都能干,拿着瓶子一倒就能调出一锅汤,虽降低了成本,但从长远来看,却改变着整个行业的生态,但是最终饮食还是要回归原味,做菜的最高境界就是利用天然食材,去衬托主菜的味道,而不是让辅料掩盖了主料的味道,所以越高级酒店的厨师,用的调料越少,因为厨师是靠手艺吃饭,是一门技艺,而不是一门技术。
    膳食食疗:
    虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
        主料:
            沼虾或者对虾(500克)   

        辅料:
            生姜   葱   食用油   老抽   生抽   白糖   


    制作流程:
    1:买回的虾用清水再养一会
    2.jpg
    2:剔除虾泥肠
    3.jpg
    3:剪去虾脚
    4.jpg
    4:虾须和虾枪
    5.jpg
    5:再次冲洗干净
    6.jpg
    6:热锅冷油加入生姜煸炒出香味
    7.jpg
    7:把虾倒入锅里
    8.jpg
    8:先加老抽翻炒上色
    9.jpg
    9:加入一些生抽
    10.jpg
    10:翻炒几下
    11.jpg

    11:点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒
    12.jpg
    12:加半碗水
    13.jpg
    13:加一勺糖,调味,煮开焖2分钟
    14.jpg
    14:撒上葱
    16.jpg
    15:起锅即可
    17.jpg


    注意事项:
    1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。
    2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了,但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开,这样最快。
    3.至于虾怎么样才算入味,仁者见仁智者见智,你煮的太久,虾是入味了,但营养和鲜味会大大折扣,不妨少煮一会,剥除虾壳后,虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。

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    發表於 2019-7-20 16:12:30 |只看該作者
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    發表於 2019-8-2 11:35:05 |只看該作者
    濑尿虾剥皮麻烦,我不喜欢吃
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    2023-3-22 08:29
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    發表於 2019-8-2 22:55:38 |只看該作者
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    發表於 2019-8-7 10:47:50 |只看該作者
    美食美味
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