豉汁蒸排骨的做法大揭秘

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广式早茶点心豉汁蒸排骨，豉香蒜香浓，滑嫩入味，好吃好看有技巧！这是一个很有吸引力的标题，可以吸引很多喜欢美食的读者。下面，我就为您介绍一下豉汁蒸排骨的做法，以及食材挑选和小贴士，希望能帮助您做出一道美味的豉汁蒸排骨。





首先，我们要准备好食材。食材的挑选是影响豉汁蒸排骨口感和味道的关键。我们需要准备以下食材：

排骨：选择新鲜的排骨，最好是肋排或者梅花排，因为这些部位的肉质比较嫩，而且有一些油脂，更适合蒸煮。排骨要切成小块，方便入味和食用。
豆豉：选择干豆豉，最好是黑色的，因为这样可以熬出更多的豉香和色泽。豆豉要提前用温水泡软，然后剁碎备用。
蒜头：选择新鲜的蒜头，最好是大蒜，因为这样可以增加香气和辣味。蒜头要剥皮，然后切成薄片或者拍碎备用。
老抽、生抽、料酒、盐、糖、淀粉、水：用于调味和勾芡。老抽可以提供深色，生抽可以提供鲜味，料酒可以去除异味，盐和糖可以根据个人口味适量添加，淀粉可以提供粘稠度，水可以提供湿润度。


其次，我们要按照以下步骤来制作豉汁蒸排骨：

将切好的排骨放入一个大碗中，加入一些料酒和盐，拌匀后腌制约15分钟左右。
在一个小碗中放入剁好的豆豉、生抽、老抽、糖和水，搅拌均匀成为豉汁备用。
在一个小锅中放入适量的油，大火加热至六成热左右，然后放入蒜片或者蒜泥，小火慢慢炸至金黄色。
将炸好的蒜片或者蒜泥捞出放入一个碗中备用，留下锅中的蒜油。
将腌好的排骨沥干水分后放入一个大盘中，均匀地撒上淀粉，然后用手轻轻拍打一下，让淀粉更紧密地附着在排骨上。
将拍好淀粉的排骨摆放在一个能够放入蒸锅的大碗或者盘子中，然后倒入适量的豉汁和蒜油。
将装好排骨的碗或者盘子放入已经开水的蒸锅中，大火蒸约20分钟左右，直到排骨熟透。
出锅前撒上炸好的蒜片或者蒜泥即可。

最后，我们要注意以下几个小贴士，让豉汁蒸排骨更加美味：

排骨要先用料酒和盐腌制一下，这样可以让排骨更入味，也可以去除血水和杂质。
炸蒜片或者蒜泥的时候要小心控制火候，不要炸糊了，否则会影响口感和色泽。炸蒜片或者蒜泥的油要多一些，这样可以让排骨更容易吸收蒜香和油香。
拍淀粉的时候要用手轻轻拍打，不要用力捏，否则会影响排骨的松软度。拍淀粉的目的是让排骨更滑嫩，也可以防止排骨在蒸的过程中流失水分。
蒸排骨的时候要用大火快速蒸煮，这样可以让排骨更嫩，也可以保留豉汁的香气。蒸排骨的时间要根据排骨的大小和厚度来调整，一般需要20分钟左右。