东北人的魂食：鸡蛋酱，香滑鲜美

ddwwff0202

鸡蛋酱是一种东北特色的调味品，用鸡蛋和面粉制成，口感香滑，味道鲜美，可以搭配各种菜肴，也可以直接拌饭吃，是一款必备的下饭神器。那么，东北人喜爱的鸡蛋酱要怎么做才好吃呢？下面就教你一些技巧，让你轻松做出美味的鸡蛋酱。





食材挑选
鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，最好是土鸡蛋或者散养鸡蛋，这样的鸡蛋更有营养，也更有韧性和弹性。如果没有条件，也可以用普通的市售鸡蛋。
面粉：选用中筋面粉或者低筋面粉，这样的面粉更容易和成面糊，也更容易煮熟。不要用高筋面粉，否则会影响口感。
水：选用凉开水或者温水，不要用热水或者冷水，否则会影响面糊的稠度和温度。
盐：选用食用盐或者海盐，不要用味精或者鸡精，否则会破坏鸡蛋的原味。
油：选用植物油或者动物油，不要用橄榄油或者芝麻油，否则会影响颜色和香气。


制作步骤
准备食材：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，不要打出泡沫；将面粉过筛放入另一个碗中，备用；将水量按照1:1的比例倒入一个大杯子中，备用；将盐适量放入一个小碟子中，备用；将油适量倒入一个小锅中，加热至五成热左右，备用。
和面糊：将水一点一点地倒入面粉碗中，边倒边用筷子快速搅拌，直到和成一个没有颗粒的流动性较大的面糊。注意不要一次倒太多水，否则会导致面糊过稀或者结块。如果面糊过稀，可以适当加一些面粉；如果面糊过稠，可以适当加一些水。和好的面糊应该是能够自由流动但不会滴落的状态。
煮鸡蛋：将锅中的油加热至七成热左右（约180℃），然后将打好的鸡蛋缓缓倒入锅中。注意不要一次倒太多鸡蛋，否则会导致油溢出或者鸡蛋不易成形。同时要用筷子不断地搅动锅中的油和鸡蛋，让它们充分地混合在一起。当锅中的油变成金黄色时，就说明鸡蛋已经熟了。此时可以用漏勺将油和鸡蛋一起捞出放入一个大盘子中。重复这个步骤直到所有的鸡蛋都煮好为止。
煮面糊：将锅中的油倒出，留下一点点油在锅底，然后将锅放回火上，加热至五成热左右（约150℃）。然后将和好的面糊一点一点地倒入锅中，边倒边用筷子快速搅拌，让面糊和油充分地混合在一起。注意不要一次倒太多面糊，否则会导致面糊不易煮熟或者粘锅。同时要控制火候，不要让面糊煮得太久或者太短，否则会影响口感。当面糊变成半透明的状态时，就说明面糊已经熟了。此时可以用漏勺将面糊捞出放入另一个大盘子中。重复这个步骤直到所有的面糊都煮好为止。
拌鸡蛋酱：将盘子中的鸡蛋和面糊放入一个大碗中，然后加入适量的盐，用筷子轻轻地拌匀。注意不要拌得太久或者太用力，否则会导致鸡蛋和面糊碎掉或者变成一团。拌好的鸡蛋酱应该是有一定的颗粒感和层次感的状态。
装盘享用：将拌好的鸡蛋酱装入一个干净的盘子中，摆放整齐，然后就可以享用了。可以根据个人喜好，搭配各种菜肴或者直接拌饭吃。

小贴士
鸡蛋酱可以保存在冰箱中，冷藏可以保存3天左右，冷冻可以保存一个月左右。食用前可以用微波炉加热或者用锅加水蒸一下。
鸡蛋酱可以根据个人口味，添加一些其他的调味品，比如醋、辣椒、芝麻、香菜等，增加风味和营养。
鸡蛋酱也可以用其他的材料代替鸡蛋或者面粉，比如豆腐、土豆、南瓜等，做出不同的口感和颜色。