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[內地] 九转大肠

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    [size=0.13][size=0.18]九转大肠怎么做[size=0.14]99.1万
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    [size=0.24]九转大肠
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    • 山东省济南市的菜品

    [size=0.18]
    九转大肠(Braised intestines in brown sauce),是中国山东省济南市的传统名菜,属于山东菜系[size=0.12][4]
    九转大肠是以猪大肠为主料,加以、姜、芫荽等配料,通过煮、烧等烹饪技法制作而成,成菜后有辣觉,并且酸、甜、香、咸四味俱全,色泽红润,质地软嫩。[4]
    2018年9月10日,“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。[1]


    [size=0.18]
    • 中文名
      九转大肠
    • 外文名
      Braised intestines in brown sauce
    • 分类
      山东菜系
    • 口味
      酸甜苦辣咸
    • 流行地区
      山东济南

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    • [size=0.15][url=]菜品制作[/url]
    • [size=0.15][url=]营养价值[/url]
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    菜品历史
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    [size=0.13]
    [size=0.18]传说典故
    [size=0.18]九转大肠这道菜出于清光绪年间,最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜,很有钱,在济南就开了九家店,他对九很感兴趣,所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名,此菜下料狠,用料全,制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧完后再加上芫荽增添清香之味,盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
    [size=0.18]有一次店主杜老板请客,当伙计端上这道红烧大肠后,众人尝此菜后赞不绝口,有一文人问道:“如此美味佳肴,不知取何美名?”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜,但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道:“烦请兄台为此菜取名如何?”文人不胜欣喜,他为了迎合店主的喜九之癖,又赞美厨师的手艺,于是取名为九转大肠,同坐问典出何处。他说,道家善炼丹,有九转仙丹之名。吃此美肴,如服九转,可与仙丹相媲美。从此,红烧大肠更名九转大肠。[size=0.12][2]

    菜品制作
    [size=0.13][size=0.16]

    [size=0.13]
    成菜特征
    • [size=0.18]色泽:红亮。
    • [size=0.18]香味:大肠特有的香味。
    • [size=0.18]口味:酸、甜、香、咸四味俱全。
    • [size=0.18]形态:双层摆放,大小一致。
    • [size=0.18]质感:软、烂、韧。[size=0.12][4]

    食材原料
    食材
    用量

    [size=0.16]白色猪大肠

    [size=0.16]750克


    [size=0.16]葱

    [size=0.16]5克


    [size=0.16]姜

    [size=0.16]1克

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    制作方法
    步骤
    说明

    [size=0.16]步骤1

    [size=0.16]将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。


    [size=0.16]步骤2

    [size=0.16]葱、姜、芫荽切成末。


    [size=0.16]步骤3

    [size=0.16]将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出,沥净水分。

    [size=0.13]展开全部


    制作关键
    • [size=0.18]猪大肠应粗细均匀。
    • [size=0.18]猪大肠里外翻洗后,用盐、醋反复搓擦,清除肠上的黏液、污物及异味,然后用清水冲洗干净。[size=0.12][3]
    • [size=0.18]炒糖时间不宜过长,以达到170℃为宜,色泽鸡血红色(深红色)。
    • [size=0.18]收汁时火不宜过大。[size=0.12][4]




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  • TA的每日心情
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    [LV.6]常住居民II

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    [LV.6]常住居民II

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