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[內地] 西安牛羊肉泡馍

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    發表於 2012-1-3 17:28:58 |只看該作者 |倒序瀏覽
    西安牛羊肉泡馍列入国家非遗名录
    2008030117290737472.jpg
    西安同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺,日前被列入了第二批国家级非物质文化遗产名录。
       牛羊肉泡馍,是独具西安特色的著名小吃。传说,牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。
        牛羊肉泡馍是陕西著名的传统风味食品,号称“陕西一绝”。它是在古代牛羊羹的基础上发展起来的,其渊源可以上溯到公元前11世纪,《史记》中就有关于它的诗句。陕西的羊羹,在历史上早享有盛誉,并占据着特殊的地位。西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。据 《宋书》记载,南北朝时的毛修之,因向皇帝献出羊羹这一绝味,皇帝竟封毛修之为太史令,后又升为尚书光标大夫。宋元时,随着回民大量移居西安,牛羊肉泡馍也就 “落户”于西安。苏轼就有 “陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的诗句。到了清末,西安已有 “天福楼”、“一间楼”等著名牛羊肉泡馍馆十多家。现在的“同盛祥”、“鼎兴春”等也都有60年的历史。
        羊肉泡馍
        牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。
        牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家""同盛祥"等较有名气。
     西安同盛祥建于80多年前,为西安名气最大的餐馆之一,制作牛羊肉泡馍的历史悠久。其制作的牛羊肉泡馍配料考究,做工精细,具有料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、清爽可口的特点,先后多次获得餐饮业内的大奖。

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    發表於 2012-1-14 08:26:28 |只看該作者
    有机会去西安吃点这个
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    發表於 2012-1-18 09:18:51 |只看該作者
    吃了难以忘记呀
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    發表於 2017-5-1 13:55:37 |只看該作者
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    羊肉吃多了必定上火
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    發表於 2017-5-25 16:09:12 |只看該作者
    这个泡馍好吃。口水快下来了。
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    發表於 2017-11-10 12:50:57 |只看該作者
    感谢 分享
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    發表於 2018-1-17 12:34:27 |只看該作者
    来看看~~~~~~~
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    發表於 2018-2-21 19:03:23 |只看該作者
    这个好像不错哦
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    吃过,不会吃啊
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    發表於 2018-11-7 12:10:18 |只看該作者
    吃过不错  哈哈  
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