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[主菜] 仔姜小炒鳝

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    發表於 2015-12-3 16:13:33 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料:
    鳝鱼300克,鲜仔姜50克。
    调料:
    小米辣5克,泡椒末10克,姜末、蒜末各5克,美极鲜酱油5克,鲜花椒油5克,仔姜油15克,色拉油800克(实耗20克),盐2克,味精3克,鸡精2克,胡椒粉5克。

    仔姜油的批量制作:
    取4千克鲜仔姜和1.5千克美人椒绞细。锅入色拉油10千克,放入绞细的仔姜蓉和美人椒蓉小火炼制(大约20-30分钟),至姜香味浓郁时起锅晾凉,使用时过滤即可。
     

    制作方法:
    (1)鳝鱼宰杀,去骨改刀成鳝片,入沸水(水中放入适量料酒)锅中汆去血水,捞出过凉并洗去鳝鱼表面白膜,控水后入四成热的色拉油锅中拉油十几秒捞出备用。
    (2)锅上火入仔姜油,放入泡椒末、小米椒、姜蒜末、仔姜片炒香,入鳝片大火翻匀,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,起锅烹美极鲜,淋鲜花椒油即可。
      
    技术关键:
    鳝鱼拉油时间不能长,四成热油温拉油十几秒即可,且翻炒时间也不宜过长,否则都会引起鳝鱼肉质变老。 QQ图片20151203161306.png

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    發表於 2015-12-17 10:23:06 |只看該作者
    超市买活的。
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    發表於 2016-1-13 14:43:43 |只看該作者
    嗯,试着作做。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2016-1-13 15:03:03 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    美味,美图
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2016-1-15 17:45:00 |只看該作者
    生姜很喜欢 主材料 还没有做过
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    發表於 2016-3-29 14:11:34 |只看該作者
    复杂的,我只能呵呵了
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    發表於 2016-4-26 11:09:15 |只看該作者
    还是要  稍微熟一点 才好   有寄生虫 什么的   
    个人 建议  炖吧
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    發表於 2016-4-29 09:39:16 |只看該作者
    一次做成功,爽哟。。
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    發表於 2016-5-3 10:02:03 |只看該作者
    有营养的菜。。
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    2021-9-5 19:04
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    發表於 2016-5-6 09:54:52 |只看該作者
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