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[主菜] 江瓤豆腐[图]

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發表於 2011-12-1 11:28:32 |只看該作者 |倒序瀏覽
pic1287.jpg ·配  料:去皮猪肉 325克 淡二汤 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口鱼末 10克 葱 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 盐 12.5克 深色酱油 15克 胡椒粉 0.5克 湿淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克


·操  作:
1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小,虾米切成细粒。  

2.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克、味精0.5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅。  

3. 在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克  

4. 炒锅用中火烧热,下油25克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出入入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。  

注意:  
1. 左口鱼末制法:左口鱼干为广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净内,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末。  

2. 搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动。  

3. 煎时要随时转动锅,避免糊底。

http://ww2.sinaimg.cn/large/706e02ecjw1dssbgp5n7ng.gif

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    發表於 2017-1-16 20:03:16 |只看該作者
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    發表於 2024-1-19 10:11:11 |只看該作者
    形好,味好
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2024-1-19 11:15:01 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    带肉馅的豆腐,做这个需要功夫啊
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2024-7-5 09:14:57 |只看該作者
    看起來不咋地啊
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