原生态的侗藏“奇米”

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在湖南新晃，有一种“神米”“奇米”，它不仅是一种美食，更是当地侗文化的典型代表，这就是如今“大名鼎鼎”的侗藏红米。历史的传承赋予了侗藏红米好运吉祥的民俗文化内涵，一直为侗民所珍藏及食用。

这种古老的新晃侗藏红米稻是非常珍贵的稀有稻种，是难得的物种资源，凭着独特的人文地理环境，在新晃侗乡得以保存下来。2014年6月12日，中国重要农业文化遗产发布会在北京举行，农业部公布了全国第二批（20个）中国重要农业文化遗产名录，新晃侗藏红米种植系统位列其中，成为此次湖南唯一成功入选项目。

“新晃侗藏红米种植系统入列中国重要农业文化遗产，为新晃原始农耕文化保护、传承和生态休闲农业注入了新的发展动力。”新晃侗族自治县副县长韩景华表示。

历史悠久的“活化石”

侗藏红米在新晃已有5000多年的栽培历史，是新晃独特的地理环境孕育出的一种古老珍稀红米，明显有别于其他地区的红米。

这里之所以可以生长出这种原生态的“奇米”，与当地的生态环境息息相关。该地区属亚热带季风性湿润气候，光照充足，严寒期短，无霜期长，境内海拔高度均在500米以上，森林覆盖率高达70.5%。

其丰厚的历史文化底蕴吸引了一批又一批的学者、游客前来参观。中南大学教授、稻作文化专家郭辉东就对侗藏红米高度关注，他认为：“侗藏红米稻栽培历史久远，远古韵味浓郁，堪称当今世界原始稻作文化的‘活化石’”。

侗藏红米还是维系侗家人崇尚自然的精神支柱，与巫傩文化、祭祀文化、生育文化、歌舞文化、节庆文化等侗文化有着密切的关系。

当地侗民以传统方式耕作，与自然保持和谐相处，山上封山育林，山下引水灌溉，林稻相间，相辅相成。稻田实行水旱轮作，既丰富了农作物的种植结构，又改善了土壤的营养成分。

不仅如此，水稻种植期间还与养鱼养鸭有机结合，无形中建立了一套良性循环的农业生态体系。境内的土壤里贮藏大量的铁、锌、钾、磷、钙、镁等多种微量元素，通过长期种植，境内的土壤已形成质地优良的南方水稻土种，为侗藏红米生长提供了独特的生长环境。

开发潜力巨大

侗藏红米有“米粒红而不艳、清秀细长，米饭粗而不糙、含有浓郁的豆味清香”等特点，其营养十分丰富。

据北京理化分析测试中心检测鉴定发现，富集于该红米胚芽和红色表皮中的硒、钙、磷和蛋白质比泰国香米分别高出1.065倍、2.6倍、5.36倍、1.075倍，硒、钙和蛋白质比三安有机米分别高出3.26倍、2.85倍、1.105倍。同时，侗藏红米还富含B1、B2和B6等多种维生素。

除营养丰富外，侗藏红米是一种能发芽的并有旺盛生命活力的活性大米，经过温水浸泡一段时间，当米粒充分吸水后，能像黄豆一样发芽，其体内所含有的钙、镁、锌、铁等微量元素变成活性的游离态形式，具有特殊生理功能的活性物质含量显著增加。

此时食用，微量元素便能在人体中得到最大限度的提升利用。因而对调理肠胃、补血补气，降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症及抗衰驻颜有较好的保健功能。普通大米是“死”米，浸泡两天不仅不会发芽，还会变质发酸。出产富有活性的原生态侗藏红米，对丰富和满足人们日益增长的物质文化需求，提高人民的生活健康水平，缓解近年来日益增加的“三高”病症有着重要意义。

但要注意的是，只有新鲜的侗藏红米才能发芽，如果红米中农药、杀虫剂等残留过多或者存放时间过久是不能发芽的。因而，能发芽的侗藏红米被称为“营养丸”“神龙米”“元气米”。目前，该红米市场价已达每公斤16 元。

可见，集众多优点于一身的侗藏红米开发潜力巨大。

在现代农业技术影响越来越大的今天，保留丰富的稻种资源不仅对丰富我国稻类遗传资源、稻作生产、品种改良、稻作科学研究及生态安全有着积极的作用，也是解决人类未来粮食安全的物质保证。

不过，此前由于认识不足、政策缺失、农村劳动力锐减，加之受城镇化与工业化的冲击及优质杂交水稻的全面推广，化肥、农药等现代农业技术的大量使用等因素影响，侗藏红米种植系统的传承与发展面临很大挑战。

近年来，政府通过建立核心保护区等措施，对侗藏红米种植系统进行重点保护，力争让保护区农民在充分受益的同时，也使侗藏红米种植与红米文化得到进一步的传承、保护和开发利用。