千岛酱杏仁沙拉

HZHAI2010

    原  料：
蛋黄酱：鸡蛋黄（生）2个、糖1汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、橄榄油300ml、土豆200克、蒜末1勺、面包4片、水煮蛋2个、香葱末1勺、辣椒粉1/4茶匙。
    千岛酱杏仁沙拉：千岛酱1小碗、生菜100克、小番茄200克、大杏仁100克。
    千岛酱：蛋黄酱100克、番茄酱25克、酸黄瓜丁10克、胡椒粉1/6茶匙。
    操  作：
    一、蛋黄酱：
    1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
    2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
    二、千岛酱杏仁沙拉：
    1、生菜洗净，取大片叶子铺在碗底。
    2、在碗中继续倒入小番茄、撕碎的生菜、大杏仁。
    3、千岛酱的做法：蛋黄酱100克、番茄酱25克、酸黄瓜丁10克、胡椒粉1/6茶匙，搅拌均匀即成千岛酱。
    4、把千岛酱倒入沙拉碗中，与蔬菜混合即可。

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