川菜—香辣凉粉

HZHAI2010

原料：豌豆1000克，白砂糖20克，酱油100克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，大葱2克，大蒜(白皮)50克，香油2克，姜汁50克



烹饪方法：



1. 将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用纱布过滤，去渣取粉浆。



2. 锅置火上，烧热后放入植物油，加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。



3. 将成熟的粉糊舀入容器中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中冷冻。



4. 大蒜去皮捣蓉，加入熟植物油和适量冷开水，调成蒜泥。



5. 冰糖粉碎后，加酱油溶化。



6. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗内，淋入冰糖、酱油、红油、盐、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上葱化即可。