炒苦瓜，别再用盐腌去苦味了，学会这2招，苦瓜脆嫩清香，不苦涩

温良恭俭让

以前家里有菜园子，每年夏天里边都会种着各种蔬菜，根本不需要去菜市场买菜，自己家的都吃不完，而且还是最新鲜的。柿子、茄子、豆角、扁豆等等，这些都是夏季专属，那时候还种着一棵苦瓜树。

但是小时候的我，对苦瓜可谓是“恨之入骨”，不知道为啥妈妈会喜欢这种东西，明明苦得难以下咽，还是喜欢吃。

现在长大，我也买起了苦瓜，渐渐明白了，有时候并不是追求多好吃，而是看中了它的营养。

夏天吃点苦瓜，清热解暑、补肾健脾、滋阴补虚等效果都是很不错的，维生素C含量也很高。说到炒苦瓜，很多人为了去除苦味，喜欢用盐腌制，实际上我不推荐这做法，给大家分享2个妙招，苦瓜更脆嫩、更清香、不苦涩。

【炒苦瓜】

食材：鸡蛋、苦瓜、蒜头、盐、鸡精、食用油

1、准备一根苦瓜，首先来处理它，把它放在水中清洗干净，然后去掉头尾，切开之后挖掉里面的瓤子。

2、挖瓤子的时候，其实很多人都去不干净，要想不苦涩的话，一定要把苦瓜中发白的地方，全部挖出来，一点白色的痕迹都不能留，这样大部分的苦味都会消失了，这是第1个妙招。

3、接下来切成薄片，然后往锅内加水煮开，烧开之后来1勺盐，接着放入苦瓜进行焯水。焯水，也可以让苦瓜减少苦味，缩短炒制时间，炒出来更加脆嫩，这是第2个妙招。焯水到变绿，大概30秒钟的时间，就可以捞出来了。

4、接下来把鸡蛋打在碗里，然后将蒜头切成蒜末，接下来往锅内倒油，把蛋液倒进去滑炒，炒熟之后就可以盛出来了。接下来重新来点油，爆香蒜末之后倒入苦瓜开始大火爆炒，不用炒太久。

5、大火翻炒2、3分钟就可以了，接下来再把鸡蛋倒进去，然后顺便来点盐和鸡精调味，将其翻炒均匀之后，就可以出锅啦。这样炒出来的苦瓜，多做2个步骤，更脆嫩更鲜香，还不至于特别苦涩。