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[主菜] 清蒸鱼香茄子

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雨落润田

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發表於 2024-4-2 23:01:30 |只看該作者 |正序瀏覽

食材明细
主料

茄子两条450克

辅料

蒜末30克
葱末15克
姜末10克
彩椒30克

配料

郫县豆瓣酱20克
鲜酱油5克
陈醋20克
糖15克
绍兴黄酒5克
鸡粉2克
花生油15克
水淀粉适量

鱼香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

清蒸鱼香茄子的做法步骤

1

用刀先把豆瓣酱剁细备用。
2

茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。
3

一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
4

切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！
5

把切好的茄子放到笼屉内。
6

大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。
7

在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。
8

再放入葱姜蒜煸出香味儿。
9

倒入酱油断生、调色、提香。
10

再烹入黄酒炒匀。
11

用少许鸡粉调味。
12

再倒入适量清水煮开。
13

往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
14

再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
15

往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
16

用水淀粉勾芡搅匀。
17

最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
18

把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用时13分钟。

小窍门
1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。
2、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！
3、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。

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