经典湘菜

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1. 剁椒鱼头

• 特点：选用鲜嫩的鳙鱼鱼头，搭配香辣可口的剁椒，经过蒸制后，鱼肉的鲜美与剁椒的辣味完美融合，辣中带香、香中带鲜。
• 文化内涵：在湖南传统文化中，鱼头寓意着“年年有余”，因此这道菜也成为了湖南人民过年节餐桌上必不可少的一道菜。
  

2. 腊味合蒸

• 特点：将腊肉、腊肠、腊鸭等多种腊味齐聚一堂，经过清蒸后，腊香四溢，咸甜适口，柔韧不腻。这道菜不仅开胃祛寒，还有消食等功效。
• 地位：是湖南传统名菜之一，深受广大食客的喜爱。
  

3. 东安子鸡

• 特点：选用新母鸡为主料，搭配酸辣调料烹制而成，色泽鲜艳，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
• 别名：又称东安鸡、官保鸡，是湘菜中的一道传统名菜。
  

4. 辣椒炒肉

• 特点：选用猪肉为主料，搭配上鲜红的辣椒和蒜末，大火快炒而成，肉质鲜嫩、辣椒爽口，香辣可口。
• 地位：是湘菜中的一道经典菜品，也是家常之味的精髓所在。
  

5. 麻辣子鸡

• 特点：鸡肉切丁，与辣椒、花椒等配料爆炒，辣而不燥，麻中有香，鸡肉干香酥脆，是典型的湘菜辣味代表。
  

6. 毛氏红烧肉

• 特点：以猪肉五花肉为主料，经过精心烹制而成，色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻，搭配上浓郁的酱汁和香料，每一口都是满满的幸福感。
• 文化背景：这道菜承载着毛泽东主席的喜好和记忆，是湘菜中的一道经典名菜。
  

7. 永州血鸭

• 特点：选用鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肉等为主要原料，加入各种调料烹饪而成，鲜美的鸭肉和香辣的调料完美融合在一起，让人感受到前所未有的美味体验。
• 地位：是湖南永州市的特色名菜之一，几乎家家户户都会制作此菜。
  

8. 湘西外婆菜

• 特点：以腌制的酸菜、豆腐、鸡蛋、猪肉等为主要原料，加入各种调料烹饪而成，口感酸辣开胃，十分适合搭配米饭食用。
• 文化内涵：这道菜是湘西地区的传统名菜之一，也是外出游子心中那份抹不去的乡愁味道。
  

9. 麻辣香锅

• 特点：将各种食材（如肉类、海鲜、蔬菜等）放入一锅中，加入特制的麻辣汤底煮制而成，口感麻辣鲜香，食材丰富多样。
  

10. 三层套鸡

• 特点：一道源自上世纪20年代的创新之作，由麻雀、斑鸠、乌骨鸡层层相套，再辅以天麻、枸杞等滋补药材烹制而成，工艺复杂，层次分明，肉质鲜美，营养丰富。