梅菜扣肉

雨落润田

食材明细
主料

• 五花肉1000g
• 梅干菜500g
  

煮肉料配比如下❤️

• 大葱4段
• 生姜4片
• 料酒3勺
• 底盐2g
• 八角2个
• 花椒20粒
• 桂皮1个
• 香叶4片
  

料汁配比如下❤️

• 生抽5勺
• 老抽1勺
• 米酒2勺
• 白糖1勺
• 白胡椒粉3g
  

• 咸香口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

梅菜扣肉的做法步骤

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  1
  准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上。
  
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  2
  煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许。
  
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  3
  把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图。
  
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  4
  把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可。
  
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  5
  捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分。
  
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  6
  抹上老抽，晾20分钟（可反复抹2-3遍）。
  
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  7
  锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅。
  
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  8
  炸好放入凉水中浸泡20-30分钟，泡出虎皮。
  
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  9
  制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀。
  
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  10
  梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）。
  
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  11
  肉皮泡好是这个样子，表面褶皱出虎皮状。
  
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  12
  切成等大的片。
  
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  13
  肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中。
  
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  14
  放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗。
  
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  15
  上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）。
  
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  16
  扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成。
  
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  17
  咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃。
  
  

jimdyh

浙江的梅菜扣肉不是这个样子，肉是切成小块的