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[內地] 羊肉泡馍

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-2-25 18:27:43 |只看該作者 |倒序瀏覽
    源于宋代的“煎白肠”,相传至今。与羊肉泡馍相似,同为掰馍。

    价位:8元/例。点击率:50%。

    食材:猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。

    做法:

    1.将肠肚处理干净,下锅煮开,在距大肠头约35厘米处切断,取下葫芦头。

    2.铁锅中加水,旺火烧开,放入肠、肚,稍煮几滚,撇去浮沫。

    3.改用中火煮约30分钟,盖上锅盖,用小火煮约4小时,再加精盐。10分钟后捞出。

    4.将大肠沥干水分,再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。

    5.将猪骨头洗净、砸断,猪肉切成2.4千克重的块。

    6.在大铁锅内添入清水,旺火烧开后,投入骨头、猪肉,煮约10分钟,撇去浮沫。

    7.见汤色发白时,下入母鸡和精盐,再煮30分钟,将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内,入锅,小火煮3小时,汤汁浓后盛入大瓷盆。

    8.大铁锅内倒入原汁汤,加水,旺火烧开。

    9.吃时将饦饦馍掰成碎馍块,放入大碗中,然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片。

    10.熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片;鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上,用锅内滚开的汤汁反复浇3至4次,使碗内的馍块浸透汤汁。

    11.放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝,淋上熟猪油,再浇入适量的滚汤汁即可食用。
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