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[主菜] 龙井虾仁

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    發表於 2012-3-26 19:52:27 |只看該作者 |倒序瀏覽
    龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。
    一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

      二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

      三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
    四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

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    發表於 2012-3-26 23:02:42 |只看該作者
    沙发~~曾经吃过,清香啊
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    發表於 2012-3-29 09:37:22 |只看該作者
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    發表於 2012-3-30 19:11:01 |只看該作者
    shoolove0313 發表於 2012-3-29 09:37
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    知道这头像是谁吗
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2012-3-30 20:51:10 |只看該作者
    yang4890 發表於 2012-3-30 19:11
    知道这头像是谁吗

    谢娜 是不
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    發表於 2012-3-30 20:54:38 |只看該作者
    shoolove0313 發表於 2012-3-30 20:51
    谢娜 是不

    这人叫薛璐,坛子里面搜搜你就知道了
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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