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標題: 宫保鸡丁的正宗做法 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-8-22 08:13
標題: 宫保鸡丁的正宗做法
- 家常版宫保鸡丁:
- 准备材料:鸡胸肉250g、黄瓜1根、红辣椒适量、花生1碟、食盐2茶匙、味达美适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量。
- 制作步骤:鸡肉洗净切丁,葱姜切片,加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制;黄瓜切丁,辣椒切段,葱切段,蒜切片,花生米油炸脆后冷却备用;热锅入油,加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香;加入鸡胸肉翻炒,然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味;倒入黄瓜丁翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘即可享用。1
- 川味宫保鸡丁:
- 准备材料:鸡胸肉1块、干辣椒适量、花椒适量、花生适量、大葱2根、蒜4个、白糖15克、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量。
- 制作步骤:鸡胸肉切丁,加入盐、淀粉和水溶解后与肌肉混合均匀腌制;热油入锅,煎至肌肉内缩;热油,把蒜蓉和切成条的红色干辣椒混合,入锅煎至蒜微香;加入大葱翻炒,加入鸡胸肉翻炒至略变色;加入干辣椒、花椒炒出香味,加入白糖、鸡精、料酒、生抽和盐翻炒均匀;最后撒上一些白芝麻,完美。2
- 经典川菜宫保鸡丁:
- 准备材料:鸡胸肉300克、油炸花生米适量、干辣椒适量、青椒适量、葱适量、蒜适量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1个、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙。
- 制作步骤:鸡胸肉切丁,加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒抓匀腌制;准备炸熟的花生米和青椒丁;碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉调匀备用;炒锅倒油,放入鸡丁炒至变色,放入花椒、干辣椒;放入葱、姜、蒜末炒出香味,放入青椒丁翻炒片刻;倒入碗汁,翻炒至汤汁包裹食材;放入花生米,翻炒均匀即可关火。
除此之外,宫保鸡丁还有多种变体做法,如贵州菜版的宫保鸡丁,其特色在于使用豆瓣酱和辣椒面增加风味。视频中详细展示了如何制作这道美味的川菜
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