比思論壇

標題: 锅巴面 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-6-16 03:55
標題: 锅巴面

难度

配菜(中级)

时间

10-30分钟

主料
碱水面条300g	卷心菜100g
木耳50g	鸡蛋1个
小葱1根
辅料
油少许	盐少许
胡椒粉少许	番茄酱少许

                  锅巴面的制作步骤                                                       1

                                          卷心菜、木耳洗净切成丝，小葱洗净切碎

                                                         2

                                          平底锅中放入少许油，待锅稍热后打入鸡蛋小火煎

                                                         3

                                          按照个人口味在荷包蛋上撒上盐以及胡椒粉调味，煎到自己喜欢的程度盛出（我喜欢溏心蛋）

                                                         4

                                          原锅留底油，放入切好的卷心菜丝和木耳丝

                                                         5

                                          翻炒到卷心菜断生变软

                                                         6

                                          按照个人口味加入适量的盐以及胡椒粉调味，盛出备用

                                                         7

                                          锅中加入适量的水，并加入适量的盐烧开

                                                         8

                                          水烧开后下入面条煮到面条七成熟左右

                                                         9

                                          将面条捞出，用凉开水过一下捞出，沥干

                                                         10

                                          平底锅中加入适量的油，不用太多，能薄薄的铺满锅底一层即可，放入切好的小葱的葱白部分，小火炸葱油至葱白变得焦黄捞出不用，留着底油

                                                         11

                                          将控干水的面条下入锅中，将面条均匀的摊开铺平，用铲子压平，小火煎。按照个人口味加入适量的胡椒粉调味

                                                         12

                                          继续小火煎制，边煎边用用铲子稍微按压直到面饼底部定型，煎得时候不时旋转面饼，底面变得黄变脆后翻面继续煎。等到另一面也煎好后，即可关火。码放上之前煎好的荷包蛋以及炒好的蔬菜，并浇上番茄酱即可


                                          小贴士             1、荷包蛋，蔬菜可以换成自己喜欢的其他食材，家里一时没有瘦肉了，就拿了荷包蛋~虽然是可以零食吃的主食，但是蛋白质纤维素还是一样都不能少滴~
2、记得在煮面的水中加点盐，这样面条才有味道，不然要是等到煎的时候再加，盐就没那么容易溶解入味了。而且煮面的水中加点盐可以防止面条粘黏，保持面条劲道的口感。
3、水一定要烧开后再放面条哦~面条煮到七成熟就可以了，因为后面还要煎，全煮熟了不仅等会煎的时候面条会太软烂不好操作而且做出来的口感不好。
4、用小葱炸的葱油下去煎面条，做出来的味道会更加的香，如果不介意的话用猪油煎制出来的面底会更加的酥、香、脆哦~油的用量不要多，比家里炒面条的放得少，这样做出来的面饼饼底很香脆，而且吃起来不会腻。
5、煎的时候一定要小火，等到面条底部定型后要时不时转动面饼使面饼受热均匀。
6、番茄酱可以换成自己喜欢的其他酱料，比如芝麻酱、花生酱、酸辣酱等等。香脆的饼底，带着点嚼劲的饼身，蘸上酱料很好吃哦~
7、为了保证面条在放入锅前不会成坨黏在一起，除了在煮面的水中加点盐巴，还可以再过完凉白开水后捞出的面条拌点油，但要是拌了油的话后面煎的时候就少放点油，不然会腻。先把葱油炸好，这样面条捞出沥干后就可以再第一时间下入锅中，也可以很好避免面条坨了。
8、面条我用的是买来的碱水面条，其实我觉得如果能用自家的手擀面那会更加的劲道好吃。

作者: 甘草 時間: 2023-12-21 15:06
那个蛋是灵魂

作者: jimdyh 時間: 2023-12-22 10:59
这个面是不错，蛋也很诱人，但是锅巴呢？锅巴面的叫法，那锅巴呢？

作者: ssx51466 時間: 2023-12-22 20:50

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.75:8080/)