1
食材洗净。
2
鱼尾切一刀。
3
鱼头下方切一刀。
4
从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
5
然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
6
鱼骨切成段。
7
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
8
鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
9
腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
10
将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
11
加入适量清水及剩余的料包煮开。
12
加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
13
将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
14
将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
15
15秒后全部倒在碗中。
16
撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
17
热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
