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標題: 酱爆腰花 [打印本頁]
作者: 帝国文字控 時間: 2022-6-5 21:58
標題: 酱爆腰花
食材:猪腰2只,榨菜条、海鲜酱甜面酱、豆豉、蚝油、生抽、料酒、白醋、姜、葱、淀粉、鸡精、食用油适量
酱爆腰花的做法:1、将猪腰洗净,撕去外膜。
2、将猪腰从中间平刀对半剖开,将一片的两端向中间推,使其起,这样便于将腰臊片出。
3、从腰臊的一侧片入,深度约3到4亳米,这判断就要凭经验了,不要未片净,也不要将腰体肉片出太多。
4、博文我已设置禁止转载,但有人还是在第一时间厚着脸皮复制转载。用别人的劳动成果给自己撑门面。
5、为防转载、盗版,上传的博文内容暂时不全或重复等。而转载、盗版的人也太愚蠢了却看不出来,照复制转载、盗版不误。丢人不丢人?!
6、在我向新浪博客自荐时,我会将其原文复原。在之前给一般读者代来不便,这里表示歉意!
7、剞刀:横向、斜刀(坡刀)深度约三分之二,间隔3或4毫米。
8、纵向、直刀深度约五分之四,间隔3或4毫米。
9、翻过另一面,按直刀方向就势切成小块。
10、坐锅注水大火,烧开后投入姜葱,投入切成的腰花焯水,倒入黄酒进一步去臊味,焯水时间20-30秒,见打卷即捞起(不要等再沸),投入凉水中,这样更脆嫩。
11、过水后捞起控水备用。
12、准备酱爆调料,加适量温水调成汁。
13、坐锅注油中火投入姜葱炒香。
14、倒入酱爆调汁,大火烧开、翻炒。
15、倒入控水过的腰花、榨菜条,翻炒,加入鸡精,淋明油出锅。
成品图:
腰花四种花刀切法图解:预先说明,解释名词:切菜刀的平面与被切物所呈的角度,当刀平面与被切物呈约为90度时,称为直刀;呈约为180度时,称为平刀;呈约为45度时,称为斜刀(有的叫坡刀)。
一、只切一排直刀,焯水后的样子
1、取泡发好的腰片的头端一段,光面朝下,纵向直刀切条,深度约为腰体肉五分之四
2、下锅焯水,可见按刀口缝张开、打卷
3、焯水捞起后的样子
二、光面朝上,切混合花刀,焯水后的样子
1、光面朝上、与腰臊连接的面朝下,横向、斜刀,深度约为三分之二,再纵向直刀、深度约为五分之四,后切成小块
2、焯水时可见打卷
3、光面朝上切花刀,焯水后捞起后的样子
三、光面朝下,切混合花刀,焯水后捞起后的样子
1、光面朝下,横向、斜刀,深度约为三分之二,再纵向直刀、深度约为五分之四,后切成小块
2、焯水时可见打卷
3、光面朝下,剞花刀焯水后,捞起后的样子
四、光面朝下,改横向为斜向约45度,切混合花刀,焯水时的样子
1、光面朝下,从腰片的顶端一角开切、斜刀,深度约为三分之二,后再与前刀条成约90度、直刀、深度约为五分之四,后切成小块
2、改横向为斜向,混合花刀,焯水时打卷较好
友情提示:猪腰子虽然好吃,但属高胆固醇食物,故血脂高和胆固醇高的人不宜食用。
作者: ssx51466 時間: 2022-6-10 22:25
作者: z331027003 時間: 2022-6-13 11:47
图文详细
作者: 过路人live 時間: 2022-6-15 07:55
水帖附上
作者: wu638 時間: 2022-6-20 22:17
你们喜欢吃这个么
作者: byzxj002 時間: 2022-6-23 12:34
挺不错的
作者: 甘草 時間: 2022-7-10 09:59
滋补又美味
作者: woxingwosir 時間: 2022-7-11 10:47
好吃啊中,
作者: jimdyh 時間: 2024-8-25 00:40
腰花拌面,爆炒腰花,都是经常吃的,酱爆倒是比较少见
作者: jun19887107 時間: 2024-8-25 21:30
作者: jun19887107 時間: 2024-8-25 22:39
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