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標題: 菠菜芝士酥皮卷 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-10-10 07:29
標題: 菠菜芝士酥皮卷
選購酥皮時，也須留意，不要買錯。酥皮除了Puff Pastry，還有Shortcrust Pastry和Filo Pastry，三款效果不同，Puff Pastry像牛角包鬆化有層次，Shortcrust Pastry像蛋撻的曲奇餅底，而Filo Pastry則薄如紙像春卷皮，這次我們用Puff Pastry。
Puff Pastry由一大塊牛油和麵糰，搓揉、摺疊、冷藏、再摺疊、再冷藏，反覆做上五、六次而成，才能做出酥皮的效果，很費時，我做過一次就再沒下次了。由於它含大量牛油，不宜讓它置於高溫下或室溫太久，以免當中的牛油融化，把酥皮黏着，焗起來不夠酥鬆。做之前從冰格取出，放一會，變軟至能夠捲起即可（用多少塊取多少塊，餘下的即時放回冰格）。完成後，便會看到酥皮的層次，包裹着菠菜夾着半溶的芝士……

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作者: 甘草 時間: 2022-11-19 19:45
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