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標題: 素蚵仔煎蛋 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-9-13 14:10
標題: 素蚵仔煎蛋
扮煎「蛋」最維妙維肖者莫過於腐皮，加點薑黃粉上色，然後煎香就能定型。按個人喜好配甘筍、芽菜或其他可成芙蓉蛋。因此，模仿蚵仔煎蛋亦傳神，栩栩如生。講明是蚵仔煎蛋，有「蛋」之外，還要貫徹全素版本，將烏卒卒的草菇扮「蚵仔」。同樣地，利用番薯粉將草菇定型，同時加添少少煙韌。香煎比油炸健康，加辣醬或豆瓣醬，很有街頭風味。廣東地區會用鴨蛋，而香港的蚵仔煎比較香脆，改用雞蛋，另加麵粉油炸。

草菇中的水分較多，如果將草菇放在雪櫃儲存，表面會出水，如果沒有異味是可以吃的。至於放在室溫的草菇，菇體很快軟化及有異味，最適當的儲存溫度為12-15℃。買回來的草菇盡量吸走表面水分，放在陰涼處晾乾或夜放入雪櫃儲存，延長保存期。

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作者: 甘草 時間: 2022-11-29 23:06
鲜美之品

作者: handan95271 時間: 2022-11-30 05:12
看着不错

作者: handan95271 時間: 2022-11-30 05:13
看着不错

作者: handan95271 時間: 2022-11-30 05:17
看着不错

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