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標題: 素水晶肴肉 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-9-13 14:03
標題: 素水晶肴肉
水晶肴肉（水晶餚肉、水晶餚蹄），是江蘇省鎮江市的名菜，距今已有幾百年的歷史，傳統的水晶肴肉主要以鹽醃製的豬蹄，加花椒、八角、桂皮、蔥段、薑片及紹酒燉煮而成，再將整塊豬蹄放在容器內，倒入高湯後用重物壓實慢煮至湯成膠狀，同時也借豬皮的膠質凝結成凍。因為肉色鮮紅、晶瑩剔透，故以「水晶」命名。享用時配鎮江醋和薑絲，風味更佳。

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