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標題: 卤肉饭 [打印本頁]

作者: ydpuskas    時間: 2012-1-21 01:07
標題: 卤肉饭
卤肉饭
做法:炒
口味:咸鲜味
难度:初级入门
人数:2人份
准备时间:5分钟
烹饪时间:<数小时
主料:
米饭适量
五花肉适量
辅料:
香菇3朵
红葱头适量
白萝卜(腌)适量
油菜适量
鸡蛋1个
调料:
食盐适量
酱油适量
江米酒适量
五香粉适量
大蒜适量
白糖适量
水适量
白萝卜(腌)
花雕酒适量
卤肉饭的做法:
1、肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁
2、锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出
3、将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用
4、肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了
5、放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕
6、放入冰糖,继续炒
7、加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦
8、洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香,口水直流啊
9、加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制
10、卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟
11、大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成

菜品特色:
        卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。
        卤肉饭要做出地道的台湾味道,其实不难,只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉,或者选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。
        上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁,而香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的融合,颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀,你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭了,周末就赶紧行动吧。

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作者: baron1988    時間: 2012-1-21 17:34
我怎么看着不如我们学校学生街做的好吃呢
作者: jcok    時間: 2012-2-5 10:39
好,色香味俱全,学习了,谢谢
作者: ab77777    時間: 2012-2-5 10:43
实在是可口无比
作者: ading0116    時間: 2012-2-5 10:59
真想尝一尝
作者: pangzi409    時間: 2012-2-5 11:00
来三碗
作者: phosphor1989    時間: 2012-2-5 16:41
看着看着我就饿了
作者: ghosto    時間: 2012-2-15 12:11
看的流口水,哈哈。
作者: 害羞的流氓    時間: 2012-2-15 12:46
真有食欲。
作者: HANshuang00    時間: 2012-2-15 14:39
看上去简单做法挺麻烦的··
作者: mimi3356401    時間: 2012-2-17 14:23
不够油似的
作者: pyoullg    時間: 2020-10-7 11:50
看着就有食欲
作者: ssyttmc    時間: 2020-10-8 12:45

真想尝一尝
作者: 甘草    時間: 2022-11-19 19:24
饭菜同来




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