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標題: 嫩牛肉滑蛋饭 [打印本頁]

作者: bixiji010 時間: 2015-5-13 09:08
標題: 嫩牛肉滑蛋饭

主料洋葱半个鸡蛋2个牛肉100克白米饭2碗

辅料姜两片葱花5克生抽1大匙（15ml）料酒1大匙（5ml）蚝油1大匙（15ml）淀粉1小匙（5克）糖1小匙（5克）海苔随意

嫩牛肉滑蛋饭的做法步骤

1. 牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌几分钟。

2. 鸡蛋磕入碗中，不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。

3. 锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。

4. 放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀，喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水。

5. 挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色时，把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液。

6. 不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固。

7. 碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋，喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔，就可以开吃啦！

温馨提示：

1. 洋葱的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以，随自己的喜好。

2. 在煸炒洋葱的时候，只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了，不用等到变软。如果延长翻炒的时间，洋葱的最终口感太过软烂。

3. 这道菜用到了生抽和蚝油，我没有再放盐，如果还需要放盐的话，在撒蛋液之前调味，因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材，否则会影响蛋液成型的美观。

4. 蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入，且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材，这样蛋液与牛肉同时成熟，牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。

作者: dudu000 時間: 2015-5-13 09:27
好美味的饭啊，看着就流口水

作者: wenwen2510 時間: 2015-5-13 09:29
哇真的好棒

作者: wq930 時間: 2015-5-16 22:03
这个挺详细的试试

作者: 蒼之濤 時間: 2015-5-17 08:12
这个菜好像不错，我昨晚才吃的牛肉

作者: sclayder 時間: 2015-5-25 23:55
好像盖浇饭

作者: calvinyo 時間: 2015-6-6 17:23
感觉还不错，卖相差了点。

作者: 学崖123 時間: 2015-6-13 20:49
这个真的可以试试

作者: chuyanhao 時間: 2015-9-29 17:36
这个我喜欢,

作者: 岛是海 時間: 2016-1-18 13:52
看来够美味的啊。

作者: 微粒子 時間: 2016-5-16 23:13
楼主是个爱生活的人，呵呵

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-18 12:45
看饿了，很好吃的样子，这个挺难做的~

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