霉干菜烧肉 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

做法 :

1.干菜浸泡1小时
2.淘洗干净用手攥干水分
3.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块
4.水开后放入锅中焯至变色
5.炒锅加约30克冰糖，少量水
6.中小火煮至冰糖完全溶化
7.开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
8.迅速倒入五花肉块
9.翻炒至上色均匀
10.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒
11.继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水
13.炒匀后装入大碗，盖锡纸
14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

小贴士:

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。