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標題: 酸菜嫩滑牛肉 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2012-8-26 00:21
標題: 酸菜嫩滑牛肉
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 用料:牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g  油30ml
  做法:
  1.牛肉洗净,切成细丝,用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟;
  2.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用;
  3.酸菜洗干净后拧干水分,切成细丝;指天椒切段,大蒜拍破切碎;
  4.炒锅不放油,放入酸菜炒干水分后盛出;
  5.炒锅放适量油,油热后放入牛肉丝滑炒,待牛肉丝变色后迅速盛出;
  6.炒锅留低油,放入蒜末和指天椒炒香,倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉丝炒匀,倒入调味汁炒匀后即可出锅。
  煮妇心得:
  只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉,首先,切牛肉不能顺着纹路切,要逆着纹路下刀,牛肉才会松软;其次,要腌制牛肉,用料酒、水淀粉和蛋清抓匀;最后炒牛肉的时间不能长,要大火快速滑炒,完全变色后即可关火。


作者: k6226    時間: 2012-8-26 01:36
明天去试试
作者: chaofeng    時間: 2012-8-26 21:51
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作者: 甘草    時間: 2024-1-1 17:48
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