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標題: 老式面包 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-8-17 01:14
標題: 老式面包
材料：1、酵头材料：高粉140g 低粉60g 糖16g 酵母6g 水160g
2、主面团：高粉140g 低粉60g 糖64g 盐1小匙奶粉16g 全蛋60g（大个的鸡蛋一个）水36g 黄油48g
1、酵头所有材料入大碗混匀，覆盖保鲜膜后静置发酵。
2、发酵到这个程度不必管它，继续发酵。
3、发酵至回落成蜂窝状，与主面团除黄油外的其它材料揉至扩展，加黄油继续揉至扩展。置温暖处发酵至两倍大。

4、发酵好的面团排气，均匀分割成四份。
5、取一份搓成约六七十厘米的长条，对折。
6、左手固定住对折处，右手将尾部向内搓两圈，觉得不好掌握的话可以将两条面团交叉两次。
7、将尾端捏一下，穿入左手的环内，稍整理一下形状。
8、自由大师说整理好后是五个瓣，俺整形水平不行，凑合拉。
9、将四个分别整形完成后排入边长18cm的烤模，进行二次发酵。
10、老式面包二次发酵期间我烤了一盘葡萄干面包，后来发现二发有点过了。烤箱预热至175度（我家烤箱哈），烤30分钟（发现上色就马上加盖油纸）。

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