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標題: 豉香回锅肉 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-7-21 21:04
標題: 豉香回锅肉
               
                                                                                                                                    

食材明细                                                                                    

• 五花肉方一300克
  

                    
                                                                                    

• 尖椒一个 60克
• 红椒 30克
• 冬笋片 40克
• 大葱 60克
  

                    
                                                                                    

• 永川豆豉 15克
• 郫县辣酱 10克
• 酱油 10克
• 盐 2克
• 鸡粉 2克
• 香醋 20克
• 八角 1枚
• 香叶 1片
  

                    
                                    
“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！
“回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒，那浓浓的豉香味道，又为回锅肉平添了一股香气，吃起来就更香了，呵呵！
“回锅肉”不腻的主要原因是，先把肉煮八成熟后然后切片再炒，煮过的肉再炒一般是不会腻的。今天就做这道我比较拿手的“豉香回锅肉”，具体做法如下；

• 1
  
  五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开。
• 2
  
  五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片。
• 3
  
  炒勺上火烧热，注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和郫辣酱同炒。
  

• 4
  
  煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀。
• 5
  
  炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀。
• 6
  
  下入尖椒和红椒炒匀。
  

• 7
  
  撒少许盐和鸡粉调味。
• 8
  
  用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀。
• 9
  
  炒匀后便可出锅码盘。
  

小贴士此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、肉质滑嫩、鲜香微辣。

温馨提示；
1、肉煮好后凉透再切不易碎，而且能切得很薄，肉去皮与否按自己喜好来定，肉切的片大一些为好。
2、先把肉煸透出油再下其它调料。

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作者: ssx51466    時間: 2019-8-16 20:46

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作者: 蒼之濤    時間: 2019-8-17 20:43
尖椒比较辣了

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