香辣鸡脆骨
食材明细主料
[*]鸡脆骨1000g
辅料
[*]炸花生米适量
[*]熟芝麻适量
[*]葱适量
[*]藕1个
[*]香葱适量
[*]香菜适量
[*]淀粉适量
[*]姜适量
[*]蒜适量
调料
[*]料酒适量
[*]生抽适量
[*]老抽适量
[*]米醋适量
[*]食盐适量
[*]白糖适量
[*]微辣口味
[*]炸工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
香辣鸡脆骨的做法步骤
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1
鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余水分。
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2
鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。
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3
再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。
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4
藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。
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5
黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。
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6
平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。
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7
藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。
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8
油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。
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9
鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。
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10
锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。
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11
加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。
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12
加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。
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13
翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。
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14
关火后加入香菜和香葱末即可。
這是辣子雞吧？ 我觉得可以不用放藕，只放花生更好吃吧。 经典下酒菜，酒局上的好东西
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