粿汁
https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200107/7de68ff014d1449295ac59d9adb08170.jpeg【菜 名】 粿汁【主 料】 米 （配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）【配 料】 精盐、糯米粉浆、葱花【做 法】 先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。【特 点】 具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。【备 注】 制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。
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