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[飲食文化] 经典鲁菜

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    發表於 2024-8-6 23:32:49 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1. 糖醋鲤鱼
    • 特点:色泽金黄,外焦里嫩,酸甜可口,香鲜味美。
    • 起源:山东济南的传统名菜,历史悠久,据说最早起源于济南泺口。
    • 制作工艺:选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。
    2. 九转大肠
    • 特点:酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩,入口即化。
    • 起源:清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,原名“红烧大肠”,后因其制作工艺复杂,被文人雅士更名为“九转大肠”。
    • 制作工艺:将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。
    3. 葱烧海参
    • 特点:海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
    • 起源:山东胶东地区的特色名菜,历史悠久,烹饪技法源于古代的宫廷菜。
    • 制作工艺:以海参和大葱为主要原料,经过精心烹制而成。
    4. 油爆双脆
    • 特点:口感脆嫩,鲜香爽口,色泽鲜亮。
    • 起源:山东传统名菜,对火候的要求极为苛刻,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
    • 制作工艺:选用猪肚和鸡胗为主料,经过精细处理,用高温快炒的方式烹制而成。
    5. 扒原壳鲍鱼
    • 特点:造型美观,肉质鲜嫩,味道鲜美。
    • 起源:山东青岛沿海地区的传统名菜。
    • 制作工艺:将鲍鱼肉制熟后,再分别盛在各个原来的贝壳内。
    6. 德州扒鸡
    • 特点:色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美。
    • 起源:中国山东传统名吃,德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
    • 制作工艺:选用鲜活嫩鸡,经过宰杀、腌制、油炸、焖煮等多道工序制成。
    7. 爆炒腰花
    • 特点:鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。
    • 制作工艺:以猪腰为主料,配以荸荠等辅料,经过爆炒而成。
    8. 红烧大虾
    • 特点:色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。
    • 起源:山东胶东风味名菜,对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
    • 制作工艺:选用新鲜对虾,经过红烧而成,口感鲜美,肉质紧实。
    9. 一品豆腐
    • 特点:白细鲜嫩,营养丰富,适口清爽。
    • 起源:鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜。
    • 制作工艺:选用优质豆腐,配以多种调料和配料,经过精心烹制而成。
    10. 糟溜鱼片
    • 特点:肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢。
    • 起源:山东济南经典名菜,相传与明代兵部尚书郭忠皋有关。
    • 制作工艺:选用新鲜鱼片,经过腌制、滑油、勾芡等工序制成,糟香味浓。

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