鸡汤、骨汤不如这汤！天热每天都能煮一碗，唤醒好胃口、鲜滑不腻

温良恭俭让

虽是三伏天了，雨也是下个不停，但异常的闷热。闷热潮湿的空气给人带来食欲不振的感觉，到了吃饭时就想来一碗汤先开开胃，洗刷洗涮这一天的油腻感。先别提什么鸡汤骨汤了，做起来太费时间，还有一些腻。一碗易上手、又鲜美的速成汤更适合这个季节。

之前我分享的酸菜冬瓜滑肉汤、咸肉冬瓜烧海带都是这一类好做又鲜美开胃的汤水，感兴趣的可以试着做一做。

今天再用山药搭配毛豆和瘦肉为大家呈现一道汤的做法。夏天吃山药好处多多，其有一定的补中益气、健脾化湿、生津润燥的作用，最近雨水太多，空气湿度大又闷热，多吃山药有好处。别忘了山药还能促进食欲和消化，其和鲜毛豆一样都是“高钾”食材，夏季适当多吃可以补充流汗多所丢失的矿物质，防止精神和食欲不振，遇到就别错过。

话不多说，下面就分享这道山药毛豆肉片汤的做法，好吃好喝助你安心度夏，详细步骤请看如下分解：

——山药毛豆肉片汤——

食材准备：山药两根，毛豆适量，猪里脊肉一块，葱花，香菜，食盐，松茸鲜，蚝油，干淀粉，食用油，胡椒粉少许

第一步：准备山药两根左右，洗干净后戴好一次性手套削去外皮，而后切成稍微厚一点的山药片备用。山药最好不要切得太薄，防止后面煎和煮的时候会碎掉。

第二步：需要准备的配菜油鲜毛豆适量，去壳后留下毛豆米备用。再来一把葱花作为小料使用。还有一小把香菜碎待用。

第三步：准备猪里脊纯瘦肉一块，将其切成肉片放入碗中，加入一些食盐、松茸鲜、蚝油、胡椒粉充分地抓拌出肉的胶质。不介意有一些油脂的这里可以选择猪梅花肉部分，瘦肉中夹杂着一些脂肪纹路，肉质更嫩一些。

第四步：取一个小碗，加入一大汤匙的干淀粉，淋入少许清水搅拌成糊状，浓稠度以三指可以抓起滴落拉丝的状态为好，而后将淀粉糊倒入肉片中，抓拌均匀让肉片裹住粉浆即可。

第五步：锅里烧一些食用油，小火加热将山药片下锅煎一煎，煎至两面微微焦黄的时候下入葱花炒出香味，再将毛豆也下锅随便翻炒几下。

第六步：往锅中加入开水半锅，开大火将其煮个一两分钟再关火。立刻取出上浆的瘦肉片，一片一片地将其下锅，看到肉片完全变色后再开大火继续煮熟煮透，保证毛豆山药都熟透。再加入食盐和松茸鲜调味就可以出锅了，撒一些香菜碎提提味即可享用。这个清汤出乎意料地鲜美，我想这主要是山药和毛豆的作用，一口瞬间唤醒胃口，山药软嫩鲜香、肉片极致滑嫩，有这一碗汤又能多吃两碗饭，值得大家试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：用的是铁棍山药，削皮切片的时候要小心黏液不要沾染到皮肤，容易瘙痒。

山药片最好油煎一下，让其两面微微焦黄烧汤更香。肉片部分可以替换为牛肉或者鸡肉片，或者做成肉丸都是可以的。