镜箱豆腐

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原料：猪肉馅100克、豆腐3块、虾5只、鸡蛋1个、色拉油适量、食盐适量、姜2片、料酒1汤匙、老抽少许、耗油适量、番茄酱1汤匙、小葱适量、胡椒粉适量、白糖半勺。

做法：
1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。
8、知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！。
9、锅中放少许油，下葱姜末爆香。
10、放适量番茄酱快速翻炒几下。
11、倒入开水，放少量老抽。
12、倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐。
13、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。
14、转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

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好好  好看  好吃

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