香茅魚露燜雞翼

蒼之濤

魚露，早在數百年前已經出現，之後大多用於東南亞國家菜式如泰國、越南等。別以為不同國家出產的魚露味道也是差不多，細味品嘗下是有分別的。泰國菜的賣點是香辣刺激，口味濃郁，所以泰國魚露一般會做得比較鹹，鹽分較多。如果你是追求泰國菜的重口味，一定是用泰國魚露。越南菜則較清淡，多數用新鮮香草調味，所以越南魚露主要為提鮮，味道較清淡。如果你沒有特別追求哪一款，可以根據自己的喜好選擇不同國家出產的魚露。