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[主菜] 菠菜芝士酥皮卷

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    發表於 2020-10-10 07:29:37 |只看該作者 |正序瀏覽
    選購酥皮時,也須留意,不要買錯。酥皮除了Puff Pastry,還有Shortcrust Pastry和Filo Pastry,三款效果不同,Puff Pastry像牛角包鬆化有層次,Shortcrust Pastry像蛋撻的曲奇餅底,而Filo Pastry則薄如紙像春卷皮,這次我們用Puff Pastry。
    Puff Pastry由一大塊牛油和麵糰,搓揉、摺疊、冷藏、再摺疊、再冷藏,反覆做上五、六次而成,才能做出酥皮的效果,很費時,我做過一次就再沒下次了。由於它含大量牛油,不宜讓它置於高溫下或室溫太久,以免當中的牛油融化,把酥皮黏着,焗起來不夠酥鬆。做之前從冰格取出,放一會,變軟至能夠捲起即可(用多少塊取多少塊,餘下的即時放回冰格)。完成後,便會看到酥皮的層次,包裹着菠菜夾着半溶的芝士……

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    發表於 2022-11-19 19:45:48 |只看該作者
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