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[主菜] 炒鱼片的做法

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xxo234

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	開心 2020-6-14 07:46

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電梯直達

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發表於 2014-9-25 20:21:18 |只看該作者 |正序瀏覽

炒鱼片的鱼要新鲜，最好是活鱼，因为不太新鲜的鱼肉质松弛，肌肉无弹性，切片易碎。下面分享两个炒鱼片的做法。

1.上浆法：要想炒出的鱼片不碎，首先选的原料要新鲜，最好选青鱼或黄鱼。鱼片炒前先上浆，上浆要匀，最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温，油温过高会使鱼片外焦里生；油温过低，会引起脱浆，一般三四成油温为佳。

2.两次炒法：炒鱼片时，鱼片下热油锅后，当鱼片色泽泛白，轻轻浮起时，即捞出。这时锅内留少量余油，加入葱末、酒、高汤、味精及精盐、水淀粉勾芡后，将鱼片轻轻倒入锅里，翻动几下便可装盘。用此法炒鱼片可不碎。

此外，鱼在切片时，刀刃要紧紧贴着骨骼片切，以提高出肉率。这样烹制的鱼片鲜嫩味美。

19300001382663135650421135971_950.jpg (24.46 KB, 下載次數: 77)

水淀粉, 最好

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piaolingjijie

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	開心 2021-8-2 20:02

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發表於 2019-3-21 22:34:16 |只看該作者

有机会试一下，这个挺难做的，很好吃的样子~

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春天秋叶

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	無聊 2022-5-18 18:55

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地板

發表於 2014-9-26 18:29:47 |只看該作者

这个有机会试试看味道怎样

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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q82911233

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	擦汗昨天 21:46

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板凳

發表於 2014-9-26 17:55:32 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

滑溜鱼片，色香味

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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mwj

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	怒 1 小時前

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沙發

發表於 2014-9-26 17:40:15 |只看該作者

滑溜鱼片，色香味俱全

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sconsin

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	怒 2024-11-23 21:42

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樓主

發表於 2014-9-25 20:41:31 |只看該作者

学习了，以后试试

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