茶美食

杨幕

五香茶叶蛋 　　把煮熟的鸡蛋，打破蛋壳与事先泡好的浓茶汁一同倒入锅里，加入五香和几粒花椒，加上适量的盐，放文火上炖煮，待茶汁放出浓郁的香味，鸡蛋放出五香味，外皮呈虎皮色为止。春节之时以此蛋敬客，最为相宜。
    茶香牛肉
　　500克牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。茶香牛肉无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。
    香片腊肉蒸鱼
　　选一条斤余重的鱼，从背部剖开取出内脏，洗净后，内外抹米酒，将香茶二分之一匙用温水化开，连同糖、盐、味精各少许，抹入鱼腹中及全身上，再将腊肉一两、小黄瓜四分之一条、香菇一个均切成丁，同时可另将二分之一匙强的香茶放入蒸鱼的水中，这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香。这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜，如此烹调不但风味未减还尤胜一筹呢！