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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 22122015 › 上海生煎



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[粉,面,飯] 上海生煎

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    樓主
    發表於 2015-12-7 13:12:24



    上海生煎


    材料
    (大号生煎包15－16个)：
    面皮：
    中筋面粉250g
    温水150ml
    快速发酵粉 3－4g
    泡打粉1小勺
    糖1勺

    内馅：
    肉糜180g，葱花，姜末。


    做法
    1.把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀，放置10分钟左右
    2.把泡打粉加入面粉，然后把溶解发酵粉的温水加入，揉成光滑面团，然后把面团放到温暖潮湿的地方发面
    3.发面的时候做馅料，肉糜里放入葱花，姜末，一勺盐，少许糖，料酒，一勺生抽拌匀(如图5)，这个时候有点干，然后拿小半碗水慢慢往里倒，边倒边拌，让馅有些水分的感觉，然后再加一勺食用油拌匀，把水分包住，这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。
    4.，发到两倍大后的面拿出，揉去气泡，并充分揉匀，时间稍长。
    5.把面揉成长条，切16等份，然后把一个小面团擀成圆片，不可太薄...，包入馅料，捏成包子，然后把皱褶面朝下，放到煎锅里，依次排列－－这样做，是为了让焦黄的底部厚一些，更有吃头~~喜欢吃生煎的人，很多都是喜欢吃这焦香的脆底哟~~
    6.然后盖上层潮湿的纱布，让其2次发酵15－20分钟
    7.之后就是煎啦，煎锅里倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黄，然后加半碗水，加盖子烧到水快干了，最后撒上葱花和芝麻，在加盖子，转小火闷1，2分钟就可以啦




    上海生煎, 食用油, 发酵粉, 泡打粉, 左右
    沙發
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    fengquanq

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    發表於 2015-12-7 13:47:28
    不会做啊！！
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    蒼之濤

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    發表於 2015-12-7 13:48:41
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    我喜欢吃清蒸的包
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    5#
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    xsxxx2011

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    發表於 2015-12-8 16:24:11
    说实话  生煎  我的最爱
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    7#
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    bisiwyy

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    發表於 2015-12-8 19:31:10
    之前去上海吃过几次，不错
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    cnr12321

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    2017-9-5 23:19

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    發表於 2015-12-8 21:06:17
    看上去真诱人啊
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    哎呀我日浪费

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    10#
    發表於 2015-12-11 16:17:07
    生手感觉要砸好几次
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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