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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 什锦素汤烩



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[湯類] 什锦素汤烩

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wuqingcaizi

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潇洒

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  • TA的每日心情
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    2019-12-25 13:00

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    [LV.7]常住居民III

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    樓主
    發表於 2015-12-3 16:11:48 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料：
    净莴笋100克，净胡萝卜100克，净冬笋100克，蘑菇100克，金针菇100克，鲜香菇100克，素高汤500克，盐10克，胡椒粉2克，香油2克。


    自制素高汤配方：
    配方（以3000克净料计）：
    黄豆芽2500克，
    生姜150克，花椒粒15克，八角20克，色拉油150克。
    制法：
    1、将黄豆芽择洗干净，漂净豆皮；生姜切末。
    2、锅置火上倒油烧热，放入姜末、花椒粒、八角炒香，再放入黄豆芽煸炒至软糯，加入开水，加盖用旺火烧开，改用小火慢慢熬煮，至豆芽煮烂成泥时，将汤滤出即可。
    注意事项：
    黄豆芽要选短芽，以其熬煮出来的汤更加浓稠味香；用开水熬制素汤，可大大降低豆腥味，甚至没有；素汤宜熬煮3一4小时，先用旺火烧开，再用小火长时间加热，最后再用旺火加热。
    　

    制作方法：
    （1）将莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成约4厘米长、2厘米宽的条。
    （2）蘑菇撕成宽条，香菇一切二，金针菇切4厘米长的段。
    （3）将各种原料分别放入开水中焯熟，捞出过凉。
    （4）锅内加入素汤烧开，调入盐、胡椒粉，放入各种原料烧开，调好口味，淋入香油，出锅即可。

    举一反三：
    扒素汤鱼翅，素汤活海参。 res07_attpic_brief.jpg

    制作方法, 胡萝卜, 黄豆芽, 金针菇, 色拉油
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    蒼之濤

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  • TA的每日心情
    開心
    2024-5-1 06:59

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    [LV.Master]伴壇終老

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    沙發
    發表於 2015-12-3 19:32:10 |只看該作者
    這是一鍋熟的菜，我喜歡
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    岛是海

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2015-12-17 10:14:11 |只看該作者
    砂锅在哪买的。不错哟。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    岛是海

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    2023-8-18 15:10

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2016-1-13 14:56:24 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    先烧高汤。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    kevin1120

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    怒
    2024-11-1 10:15

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2016-1-15 17:48:39 |只看該作者
    喜欢这种清淡的
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    开心16888

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    開心
    2024-1-24 15:55

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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2016-3-29 13:22:38 |只看該作者
    学习学习
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    piaolingjijie

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    開心
    2021-8-2 20:02

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2019-3-20 20:11:45 |只看該作者
    马一个，很好吃的样子，这个挺难做的~
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