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[主菜] 杂拌海鲜

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    發表於 2012-7-12 23:57:54 |只看該作者 |倒序瀏覽
    201207120940385763.jpg


    主材:鱿鱼,虾,蛤蜊肉

    配菜:香菜,红椒,紫洋葱,姜

    调料:盐,海鲜酱油,糖,醋精,辣椒粉,红酒

    做法:

    1:材料。

    2:鱿鱼去掉内脏,去掉鱿鱼上面的皮,切块打花刀(鱿鱼须我没用,做铁板鱿鱼啦,嘻嘻)

    3:大虾去掉虾头,去皮,去虾线。

    4:蛤蜊肉去掉泥肠。

    5:香菜切碎,红椒,紫洋葱,姜切丝。

    6:锅内烧开水,先放虾和鱿鱼焯烫7分熟,再放蛤蜊肉炒熟。

    7:捞出焯好的海鲜控水放凉。

    8:海鲜放凉后,倒入步骤5的材料,放入盐,海鲜酱油,糖,醋精,辣椒粉,红酒调味充分搅拌即可。

    介绍一下调料里面的醋精和辣椒粉:

    *这两种材料也是做韩国料理常用的材料。

    *醋精和白米醋味道不同,我个人就很不喜欢白米醋的口味,做凉拌菜很喜欢用醋精,感觉酸味更纯粹,醋精有度数,度数越高,酸味越重,所以放的时候,要根据醋精的度数和自己的口味酌情处理。

    *我用的是韩国辣椒粉,这种辣椒粉通常都是用辣椒去籽去筋打磨的,质量很好,辣椒味很香,却不是很辣,磨的也非常细。放在菜里看着就很有食欲,又不会过分的刺激味蕾。


    小贴士:


    *这个菜盐一定要少放,有底味即可,主味是酸甜的。

    *海鲜不要焯烫过火,不然就不鲜嫩了,尤其是蛤蜊肉。

    *焯烫好的海鲜一定要控干水分,放凉之后再拌入配菜,调味。

    *醋精和糖都可以根据自己的口味放置,喜欢填就多放糖,喜欢酸一点就多放些醋精,中国菜就是这样,没有太大的固定比例要求。

    *红酒是我看手头有半瓶,就随便放了一勺,也可以不放。

    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2019-8-24 14:53:39 |只看該作者
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    發表於 2019-8-26 19:21:17 |只看該作者
    海鲜还是不错的
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2022-12-13 10:37:20 |只看該作者
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