|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 3724|回復: 14
打印 上一主題 下一主題

[香港] 组图:凤阳美食

[複製鏈接]

55

主題

0

好友

624

積分

高中生

Rank: 4

  • TA的每日心情

    2020-10-15 22:47
  • 簽到天數: 511 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    14
    威望
    624
    主題
    55
    樓主
    發表於 2014-2-12 03:41:41

    凤阳因居淮河中游,饮食以咸辣为主,兼具淮扬菜的“炖、焖、烧、焐”的烹调方法,讲究“原汁原味,一物一性,百菜百味”的特点。凤阳是朱元璋的的家乡,宫廷菜也有传承,经过挖掘、整理、创新,创制了朱元璋“布衣宴”、“洪武宴”,其中的御膳豆腐享誉大江南北。地方风味中梅市盐水鹅、刘府卤猪蹄、武店大粘圆子等各具特色,小吃种类较多,牛肉汤,麻圆、油酥烧饼等别具风味。


    御膳豆腐

      御膳豆腐又名“酿豆腐”,是凤阳传统名菜。相会是明朝初期一位凤阳姓黄的厨师创造出来的,至今已有六百多年历史。明初,凤阳每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城,朱元璋品尝后,十分赞赏,黄厨师后来进了宫,当了御用厨师。“酿豆腐”的制作方法精细考究,做时要把“三关”(选料、制作、火候)、“走四步”(做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁)。酿豆腐味似樱桃,外脆内嫩,爽清鲜美,营养丰富,为席上之佳肴。

      近年来,凤阳宾馆根据酿豆腐的传统配料和制作方法又加以研究,并多次试制,使酿豆腐更为鲜美,营养更加丰富。


    “万口牌” 腊香狗肉

      元顺帝至正四年,兵祸天灾,赤地千里,朱元璋年未弱冠,父母长兄相继饿死,彷徨无计,入於皇寺(现称龙兴寺)为僧。又三年,寺中亦断粮。元璋被迫出走乞讨度日。逢腊月,几日粒米未进,饥饿相迫,倒卧于濠州乡下一农户门外,主人怜他,取出家中仅备年货腌腊狗肉赠之,方得挽回性命。

      明洪武二十年,素向简朴的朱元璋有厌腻宫食,忽忆起当年狗肉,命御厨烹制,百般无味,遂令人自凤阳老家进之,朱元璋食后赞不绝口。这就是“万岁爷就好这一口”的由来。有诗曰“十二生肖戌位低,舍身投箸或有期。谁说命里无合面,金口一开始上席”。从此,腊香狗肉名声不胫而走。


    梅鱼

      梅鱼,学名“鲌鱼”,又名“贡鱼”,“梅鲌鱼”,俗称“梅白鱼”、翘嘴白,当地亦称“梅市梅鱼”、梅鱼。其产于凤阳县梅市乡一带的梅河中,其体形细长,食用季节以黄梅季节最佳,从古至今,一直列为席上佳肴。凤阳外出的游子归来及外地来凤阳的客人,都要品尝此菜。古人徐洛珊有诗咏“梅鱼”:“生气随新涨,黄梅雨又晴……”《辞海》解释说:“硬骨鱼纲,鲤科,一群栖息淡水中上层的中型鱼类,体侧扁;口大斜或上翘,腹面全部或后部具肉棱,脊梁两侧着淡黄色花纹,通体银白色,布满细小鲮片,其味鲜美。”真正的梅鱼必须产在梅雨季节,且需是梅雨绵绵、久日不见阳光,或者大雨如注,流经梅市乡境内的梅河水位暴涨,梅鱼便从池河下游下游乘波而上洄游排卵后,此时新水活流翻滚,梅鱼求偶情动劲满,处于兴奋状态,成群浮游水面,所捕获的梅鱼是最好吃的佳期。小者数寸,大者盈尺,眼珠晶亮头小身扁,色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出,这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征,也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。明朝时,此鱼专作珍馐献给皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。当地农民在这个季节捕捞梅鱼,“虽遇密杆(一种捕鱼工具),犹昂首作冲锋状,毫不退却。”因此,捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”,用网不可和。捕捞要适时,“数日即不见,不知其何往也。”梅河只有梅市境内一带有“梅鱼”。


    梅市咸水鹅

      梅市咸水鹅源于明朝洪武年间,一回民从河南南下,落脚于梅市池河岸边,以养鹅卤鹅为生,因其手艺高明,味道特别,而远近闻名,流传至今。梅市咸水鹅之所以味道独特,主要是在选鹅、配方、火功三个环节特别讲究,所以梅市咸水鹅饱满、色泽黄亮、并有淡淡的草药味。


    255

    主題

    3

    好友

    2493

    積分

    大學生

    Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情
    開心
    前天 07:18
  • 簽到天數: 1383 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    952
    金錢
    617
    威望
    2493
    主題
    255

    簽到勳章 簽到達人 中學生 高中生 回文勇士 文明人 附件高人 文章勇士 附件達人

    沙發
    發表於 2014-3-13 23:47:30
    视觉感受还是很不错

    10

    主題

    3

    好友

    2867

    積分

    大學生

    Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情
    開心
    2019-5-24 09:10
  • 簽到天數: 371 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    8
    金錢
    756
    威望
    2867
    主題
    10
    板凳
    發表於 2015-11-10 23:01:53
    皇上吃的吗
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

    0

    主題

    0

    好友

    6344

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    無聊
    2023-8-4 14:58
  • 簽到天數: 1250 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    10
    威望
    6344
    主題
    0

    簽到勳章 簽到達人 回文勇士 教授

    地板
    發表於 2016-4-23 12:12:12
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    下来看看
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

    4

    主題

    0

    好友

    815

    積分

    高中生

    Rank: 4

  • TA的每日心情
    慵懶
    7 天前
  • 簽到天數: 725 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    1908
    威望
    815
    主題
    4
    5#
    發表於 2016-4-23 12:40:46
    好想吃那个豆腐

    3

    主題

    0

    好友

    107

    積分

    小學生

    Rank: 2

  • TA的每日心情

    2017-4-16 11:43
  • 簽到天數: 194 天

    [LV.7]常住居民III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    564
    威望
    107
    主題
    3
    6#
    發表於 2016-4-24 01:56:51
    好想吃那个豆腐
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

    0

    主題

    0

    好友

    6344

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    無聊
    2023-8-4 14:58
  • 簽到天數: 1250 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    10
    威望
    6344
    主題
    0

    簽到勳章 簽到達人 回文勇士 教授

    7#
    發表於 2016-8-28 22:06:28
    下来看看

    0

    主題

    0

    好友

    6344

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    無聊
    2023-8-4 14:58
  • 簽到天數: 1250 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    10
    威望
    6344
    主題
    0

    簽到勳章 簽到達人 回文勇士 教授

    8#
    發表於 2016-11-1 23:24:29
    下来看看
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

    3

    主題

    16

    好友

    6177

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2018-8-29 12:58
  • 簽到天數: 1347 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    2
    金錢
    4752
    威望
    6177
    主題
    3

    高中生 中學生 回文勇士 簽到勳章 簽到達人 文明人 男生勳章 大學生 教授

    9#
    發表於 2016-12-15 11:21:44
    很美味的东西哦
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

    12

    主題

    0

    好友

    6930

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    奮斗
    前天 23:27
  • 簽到天數: 2485 天

    [LV.Master]伴壇終老

    已拋錨 成長值: 20980

    推廣值
    0
    貢獻值
    4
    金錢
    1004
    威望
    6930
    主題
    12
    10#
    發表於 2018-2-19 12:28:10
    这个好像不错哦
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-11-11 04:23 , Processed in 0.056277 second(s), 19 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部