家常炒猪肝

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家常炒猪肝


菜谱简介
女性的生理特点导致女人大多都有贫血的症状，所以很多女性畏寒怕冷，没有力气，人总是处于一种恹恹的状态。我也一样，每个月一到那几天便会象生病了一样虚弱没有精神，所以女人更应该学会照顾自己，平时不要贪凉，包括饮食和穿着，生理期时更要加倍疼爱自己，保持良好的情绪，保证充足的睡眠，再吃点补气补血的食品。我一般会在生理期后做些营养的菜或汤来补充身体内铁的流失，有时会买一点猪肝，或者盐水煮或者象今天这样炒，都是我非常喜欢的吃法。猪肝虽然胆固醇比较高，但同时也富含铁质和丰富的维生素A，它的营养价值也是不容忽视的，尤其是改善缺铁性贫血和保护眼睛的最佳食物，适当吃一些对身体还是很好的。 【猪肝的营养价值】： 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能； 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用； 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 【不适合食用猪肝的人群】：患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。 【猪肝的选择】：新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味。

材料
【材料】：猪肝150克，胡萝卜、青瓜、洋葱各适量，蒜两瓣，生抽一匙，盐少许，白醋半匙。

【猪肝腌制上浆调料】：生抽一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，花椒粉少许。


做法
1.猪肝用清水清洗后，放入加了白醋的清水中浸泡一小时；
2.将浸泡过的猪肝切薄片，再用清水反复冲洗几遍，放入腌制调料用手抓匀，腌制20分钟；
3.青瓜、胡萝卜、洋葱分别切片，蒜切片；
4.炒锅烧热，倒入适量油，冷油时即下入腌制的猪肝滑散变至白色，捞出备用；
5.原锅底油重新加热，入蒜片爆香，倒入胡萝卜片和洋葱片略炒，倒入滑过的猪肝快速翻炒，调入生抽和盐，最后放青瓜片，关火，翻匀即可出锅。
此菜特点：猪肝嫩滑，香而不腻。


小诀窍
1.浸泡猪肝时加一点白醋，可以更容易清出肝管中的血污；
2.炒过猪肝后，可以视情况再加点油炒青菜，不过我为了健康不会再另外加油。

岛是海

很补血呢。