| 鲩鱼腩 适量 | 油 盐 鸡粉 酱油 白糖 姜 蒜 蒜头 尖青椒 洋葱 芹菜 适量 |
1.备料
2.鲩鱼腩的黑膜清理
3.黑膜清理干净，用盐腌30分钟
4.芹菜骨折断要的长度，然后撕掉老梗
5.备料如图，蒜头拍碎，蒜白拍扁，大的芹菜骨几根拍扁
6.热锅后用姜涂抹锅底（煎鱼时不易黏锅）
7.下油，把大块点的鱼放锅的中间点，开始煎鱼（火候控制好）
8.把涂抹过锅的姜切点变黑的一面
9.姜切少片和丝
10.煎鱼时要不断转动锅的位置，好让每块鱼腩受热均匀
11.煎至鱼腩两面微黄，再把倾斜锅，用余油爆香尖青椒洋葱几根芹菜骨蒜白几片姜和蒜头
12.把姜丝铺满鱼腩上再把辅料分布锅的四周（为了待会焖鱼更入味），留点洋葱尖青椒待会用（焖煮过的青椒蒜白芹菜骨会变黄）
13.把多余的油倒掉（煎鱼一般会多点油，倒掉多余的油这样不会太油腻）
14.下酱油再下料酒和水，为了咸度均匀，端起锅晃动几下，焖煮1分钟
15.鱼腩翻面焖煮1分钟
16.铺下蒜叶尖青椒芹菜骨，再用碗装点开水，下点白糖融化后，倒入鱼腩四周
17.下芹菜叶，盖上锅盖
18.焖差不多10秒，变色
19.起盘
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