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標題: 奶皮子 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-12 11:17
標題: 奶皮子

烹制方法：

1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；

2、将准备的奶皮切成菱形块；

3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；

4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

特点：甜香可口，奶香浓郁。

双层奶皮

原料：

全脂牛奶，鸡蛋2只（小型），芒果，糖

步骤

1，将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。

2，将蛋白打单散备用。

3，将牛奶倒入小锅中，用小火加热，一定要看护着奶锅哦，当稍微起泡有点滚时，就可以关火，将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。

4，将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。

5，牛奶在室温中自然冷却约20分钟，你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。

6，用筷子小心地调着奶皮，将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。

7，这样奶皮就留在碗中了。

8，留一丁丁点牛奶在碗中，这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里，那么第一层奶皮就形成了。

9，将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。

10，加入适量糖搅拌均匀。

11，然后将奶液过筛倒入碗中，这样蒸出的双皮奶才够平滑。

12，将蒸双皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住，不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内，双皮奶就不好看了。

13，将碗放入冷水蒸锅里，点中火将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。

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