比思論壇
標題:
经典徽菜
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作者:
fc2
時間:
2024-8-6 23:37
標題:
经典徽菜
1. 臭鳜鱼(臭桂鱼)
特点
:臭鳜鱼是徽州传统名菜之一,选用新鲜的鳜鱼腌制而成,虽然闻起来有独特的臭味,但吃起来肉质鲜嫩、醇滑爽口,保留了鳜鱼的本味原汁。
制作工艺
:选用新鲜的鳜鱼,在特定的温度和环境下腌制,使其产生独特的臭味,然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。
2. 李鸿章杂烩
特点
:李鸿章杂烩是安徽省合肥市的一道传统名菜,选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成,具有醇香不腻、咸鲜可口的特点。
历史背景
:这道菜相传与晚清名臣李鸿章有关,因此得名。
3. 一品锅
特点
:一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
制作工艺
:在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菇,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟而成。
4. 符离集烧鸡
特点
:符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,外皮金黄,内肉鲜嫩,香味浓郁,被誉为徽菜中的“鸡中之王”。
历史地位
:符离集烧鸡是中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
5. 毛豆腐
特点
:毛豆腐是徽州地区传统名菜,豆腐经过发酵后长出白色茸毛,外皮脆韧,内馅鲜香,搭配调料食用,味道丰富多样。
制作工艺
:将豆腐切成块状,进行发酵过程,长出寸许白毛后,用油煎成两面略焦,再红烧而成。
6. 问政山笋
特点
:问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。这道菜篷红肉白,质嫩味鲜,烹饪过程中加佐料提味,成菜后脆嫩可口,笋味微甜。
7. 中和汤
特点
:中和汤是地道的安徽祁门传统名菜,清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。
文化意义
:祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。
8. 腊八豆腐
特点
:腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产。这种豆腐在腊八节之前晒制而成,口感独特,是当地的一种传统美食。
作者:
xxx417
時間:
2024-8-13 23:03
臭鳜鱼是真好吃
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