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標題: 花朵面包卷 [打印本頁]
作者: htipu    時間: 2024-2-16 07:45
標題: 花朵面包卷
花朵面包卷的用料
中种：牛奶
±240克
中种：酵母
6克
主面团：低筋面粉
100克
奶粉
20克
鸡蛋
1个
黄油
50克
细糖
60克
盐
5克
辅料：低筋面粉
10克
色拉油
适量
表面：白芝麻适量，蜂蜜水适量

花朵面包卷的做法

步骤1
准备好所有材料，提前一天做好中种面团，全部材料揉成没有干粉的面团，放碗中加盖子入冰箱冷藏过夜。
















步骤2
发酵好的中种面团取出撕碎，加入主面团除黄油外其它材料，CM-1500厨师机搅拌成光滑面团。














步骤3
加入黄油搅拌至扩展阶段，面团拉伸性能很好能拉出较薄的手套膜停止。













步骤4
面团取出整圆，相当光滑细腻的面团哦。













步骤5
COUSS CF-3500发酵箱，选择32度进行基础发酵.













步骤6
发酵至约2倍大。













步骤7
发酵好的面团取出排气，分成50克面团12个，20克面团15个，滚圆松弛15分钟。













步骤8
取一份松驰好的50克面团，擀成长条形，从上向下卷起。把卷好的面团从中间切断，稍压扁，把切口粘少量水后在脆底的材料中按压一下，排入烤盘。















步骤9
把20克的面团5个一组，擀面圆形，低次叠成一条后卷起，稍压实中间后切开。














步骤10
把面团都粘好脆底材料排入刷了色拉油的烤盘，玫瑰花形状的面团在中间排出心型。














步骤11
COUSS CF-3500发酵箱，选择38度，进行二次发酵约2倍大，约30分钟。














步骤12
面团发酵好后，在表面刷一层蜂蜜水，撒适量白芝麻。













步骤13
COUSS CO-5202烤箱，上火160度，下火180度，预热完成后放入烤网中层，烘烤约20分钟左右即可。















步骤14
烘烤出炉后再立即刷一层蜂蜜水，脱模冷却即可。













步骤15
成品













步骤16
成品













步骤17
成品












花朵面包卷的烹饪技巧

1、此份量面团可做金色烤盘一整盘面包。（28*28CM) 2、中种面团混合即可，不需要过度揉匀，冰箱冷藏过夜，约17小时以上。 3、脆底材料中只要把低筋面粉、粗砂糖和芝麻混合均匀即可。蜂蜜水中的蜂蜜和水按1:1的量调匀。 4、发酵时都放入热水以保持湿度。 5、擀面团时不用擀的太宽，以免卷好后切开的面团坯太细长，面团抷切开后要稍压一下，以免放不稳。 6、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。
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作者: ssx51466    時間: 2024-2-16 15:40




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