比思論壇
標題:
薄灰 【鱼香茄子】
[打印本頁]
作者:
HZHAI2010
時間:
2012-6-16 03:19
標題:
薄灰 【鱼香茄子】
2012-6-16 03:19 上傳
下載附件
(2.24 KB)
2012-6-16 03:19 上傳
下載附件
(31.98 KB)
食材明细
紫皮茄子
适量
青红椒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
郫县豆瓣酱
适量
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
醋
适量
糖
适量
麻油
适量
水
适量
灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。
这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。
喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~
1
2012-6-16 03:19 上傳
下載附件
(3.65 KB)
主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2
2012-6-16 03:19 上傳
下載附件
(5.07 KB)
茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3
2012-6-16 03:19 上傳
下載附件
(4.72 KB)
锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
4
2012-6-16 03:19 上傳
下載附件
(4.84 KB)
炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
5
2012-6-16 03:19 上傳
下載附件
(5.22 KB)
加入青红椒翻炒;
6
2012-6-16 03:19 上傳
下載附件
(5.96 KB)
放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
小贴士
灰灰小贴士:
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
作者:
ssx51466
時間:
2019-8-24 19:28
作者:
火星子
時間:
2019-8-24 19:31
可以的
作者:
我是于洋
時間:
2019-8-26 18:55
一定要辣啊
作者:
甘草
時間:
2022-12-11 20:30
美味无比
歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.75/)
Powered by Discuz! X2.5